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今日使える雑学~会席料理のお椀に水滴がついてるのはなぜ??

      2017/02/26

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お椀料理のフタに必ず水滴をつける理由が深すぎる件

owanryouri

 

和食のお椀料理には、これから出される料理への準備と言う役割があります。

飲むことで胃を温め活性化し、やさしい香りの出汁によって食欲を増進させる、

お客さんのことを考えた料理人の、粋なはからいなのです。

しかし、会席料理のお椀を見ると、蓋に必ず水滴がついているのをご存じですか。

実はこの水滴、料理人がわざわざ霧吹きでつけているのです。

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これは、およそ500年前の安土桃山時代から続けられている、粋でやさしい伝統なのですが、何故だかわかりますか?

NPO日本食育インストラクター理事長の服部幸應さんに聞きました。

汁物というのは、香りが大切なんです。

蓋を途中で開けてしまうと、香りが飛んでしまいます。

そういうことがないように印をつけておくのです。

料理人は、お椀料理の最後の仕上げに水滴をつけます。

水滴がついているということは、香りを閉じ込めたお椀を誰も開けていないという証拠。

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お客様に対し、「香りを最初に楽しむのはあなたです」と、粋なメッセージを伝えているのです。

[出典:2015年12月1日「やさしい人なら解けるクイズやさしいね」]

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