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ネギトロ・むしょ・ビフテキ・割り箸の語源

   

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「ネギトロ」の語源についての話

ネギトロとは、寿司ネタの一種である。脂身を多く含むペースト状のマグロに刻んだネギを散らしたものが一般的。
形態は軍艦巻のほか、細巻きや手巻き寿司(ネギトロ巻)、丼物(ネギトロ丼)の材料にも使われる。

歴史
東京浅草の金太楼鮨三ノ輪店において賄い料理として食べられていた、骨や皮についていた身を削いで作られた巻き寿司を常連に振る舞ったのがこの料理の始まりである。
その料理の評判が本店の耳に入り、1964年、試験採用期間を経て正式に本店のメニューとして採用されることとなった。
本来のネギトロとは骨の隙間にある赤身(中落ち)や、筋の多い部位や皮の裏などの脂身をこそげ落としたもの(すき身)と見なされるため、本マグロを1本丸ごと買い付けるような店でしか出ない寿司種だった。
その後、工業的な手法で製造された具材が出回るようになり、回転寿司に代表される庶民的な価格の寿司屋を通して一般的となった。

素材
現在流通している大量生産品は、キハダマグロやビンチョウマグロなどの安価な材料に魚油や植物油などの油脂や調味料、着色料などを加えて味と食感を向上させている人工ネギトロがほとんどである。
また、近年ではマグロに身の色や食味が似たアカマンボウ(マンダイ)の身を使用したネギトロも出回っている。
消費者団体などが「食用油を加えるものはネギトロと言えない」と問題視したこともあるが、そもそも本マグロの中落ちを使った本来のネギトロは高価で希少なこともあり、偽物とも本物とも区別の付かないネタになりつつある。

[出典:(Wikipedia > https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8D%E3%82%AE%E3%83%88%E3%83%AD ]

ネギトロの「ネギ」は葱ではありません。
ネギトロの「トロ」も、マグロのトロではありません。
negitoro
そもそもネギトロは、普通捨ててしまう「中落ち」部分を使い、寿司職人のまかないとして誕生したものです。
寿司職人は、身を骨の周りから削り取ることを「ねぎ取る」と呼びます。

それが「ネギトロ」と変わったのです。
もともとは建築用語。

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地下構造物を作るとき、地面より下の土を掘ることを「根切り」と呼びました。
それが寿司業界にも広がって、いつしか「ねぎ取る」が「ネギトロ」という言葉に変化したのです。

ちなみに、マグロとたくあんの入った「トロタク」がありますが、トロタクやトロ鉄火は、マグロのトロです。

ネギトロの元祖である金太楼鮨本店の会長は、家族を連れて浅草の店舗「むぎとろ」によく出かけていたことから、語呂合わせでネギトロと名付けたと語っている。

[出典:(Wikipedia > https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8D%E3%82%AE%E3%83%88%E3%83%AD ]

「むしょ」って刑務所の略称じゃない?

「刑務所」という言葉が出来たのは、1922年です。
それよりも前、1915年に出版された「隠語集覧」に「むしよ」という言葉があり、「むしよせば(虫寄場)の略」とあります。
keimusyo
江戸時代には、犯罪者の収容所のことを「寄場(よせば)」と呼びました。
中でも牢屋は、虫かごのようだったので、”虫寄場(むしよせば)・通称「むしょ」”と呼ばれました。

逆に、この「むしょ」が語源となり、「刑務所」となったとも言われます。

「ビフテキ」ってビーフステーキの略語じゃない?

「ビフテキ」は英語の「beef steak(ビーフステーキ)」ではなく、フランス語の「bifteck(ビフテック)」からという説が有力。
bifuteki

「割り箸」の語源って「割る箸」じゃない!?

「割り箸」は「割る箸」ではなく、木や竹を割って作る箸なので「割り箸」と呼ばれます。
waribashi
[出典:2017年1月29日(日)放送「林先生が驚く初耳学!」]

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