Writerzlab

ライターズラボ ★ 知的快感!ポータルサイト

*

ネギトロ・むしょ・ビフテキ・割り箸の語源

   

Sponsored link

「ネギトロ」の語源についての話

ネギトロとは、寿司ネタの一種である。脂身を多く含むペースト状のマグロに刻んだネギを散らしたものが一般的。
形態は軍艦巻のほか、細巻きや手巻き寿司(ネギトロ巻)、丼物(ネギトロ丼)の材料にも使われる。

歴史
東京浅草の金太楼鮨三ノ輪店において賄い料理として食べられていた、骨や皮についていた身を削いで作られた巻き寿司を常連に振る舞ったのがこの料理の始まりである。
その料理の評判が本店の耳に入り、1964年、試験採用期間を経て正式に本店のメニューとして採用されることとなった。
本来のネギトロとは骨の隙間にある赤身(中落ち)や、筋の多い部位や皮の裏などの脂身をこそげ落としたもの(すき身)と見なされるため、本マグロを1本丸ごと買い付けるような店でしか出ない寿司種だった。
その後、工業的な手法で製造された具材が出回るようになり、回転寿司に代表される庶民的な価格の寿司屋を通して一般的となった。

素材
現在流通している大量生産品は、キハダマグロやビンチョウマグロなどの安価な材料に魚油や植物油などの油脂や調味料、着色料などを加えて味と食感を向上させている人工ネギトロがほとんどである。
また、近年ではマグロに身の色や食味が似たアカマンボウ(マンダイ)の身を使用したネギトロも出回っている。
消費者団体などが「食用油を加えるものはネギトロと言えない」と問題視したこともあるが、そもそも本マグロの中落ちを使った本来のネギトロは高価で希少なこともあり、偽物とも本物とも区別の付かないネタになりつつある。

[出典:(Wikipedia > https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8D%E3%82%AE%E3%83%88%E3%83%AD ]

ネギトロの「ネギ」は葱ではありません。
ネギトロの「トロ」も、マグロのトロではありません。
negitoro
そもそもネギトロは、普通捨ててしまう「中落ち」部分を使い、寿司職人のまかないとして誕生したものです。
寿司職人は、身を骨の周りから削り取ることを「ねぎ取る」と呼びます。

それが「ネギトロ」と変わったのです。
もともとは建築用語。

Sponsored Link

地下構造物を作るとき、地面より下の土を掘ることを「根切り」と呼びました。
それが寿司業界にも広がって、いつしか「ねぎ取る」が「ネギトロ」という言葉に変化したのです。

ちなみに、マグロとたくあんの入った「トロタク」がありますが、トロタクやトロ鉄火は、マグロのトロです。

ネギトロの元祖である金太楼鮨本店の会長は、家族を連れて浅草の店舗「むぎとろ」によく出かけていたことから、語呂合わせでネギトロと名付けたと語っている。

[出典:(Wikipedia > https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8D%E3%82%AE%E3%83%88%E3%83%AD ]

「むしょ」って刑務所の略称じゃない?

「刑務所」という言葉が出来たのは、1922年です。
それよりも前、1915年に出版された「隠語集覧」に「むしよ」という言葉があり、「むしよせば(虫寄場)の略」とあります。
keimusyo
江戸時代には、犯罪者の収容所のことを「寄場(よせば)」と呼びました。
中でも牢屋は、虫かごのようだったので、”虫寄場(むしよせば)・通称「むしょ」”と呼ばれました。

逆に、この「むしょ」が語源となり、「刑務所」となったとも言われます。

「ビフテキ」ってビーフステーキの略語じゃない?

「ビフテキ」は英語の「beef steak(ビーフステーキ)」ではなく、フランス語の「bifteck(ビフテック)」からという説が有力。
bifuteki

「割り箸」の語源って「割る箸」じゃない!?

「割り箸」は「割る箸」ではなく、木や竹を割って作る箸なので「割り箸」と呼ばれます。
waribashi
[出典:2017年1月29日(日)放送「林先生が驚く初耳学!」]

Sponsored Link

 - 雑学・豆知識, ことば

スポンサーリンク

この記事を読んだ人はこんな記事も読んでいます。

Message

メールアドレスが公開されることはありません。

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

  関連記事

コタツで寝るな!危険な睡眠は風邪や疲れだけじゃない

こたつで寝るのが楽しみで、ああ日本人に生まれてよかったなあ…… としみじみしてい …

斬り捨て御免!時代劇ドラマのイメージと実際の意味が違った件

切り捨て御免は下手をすれば死刑!? 時代劇から学ぶ歴史の新事実 切り捨て御免! …

ことわざの科学『火事場の馬鹿力』『三度目の正直』を科学的に検証!

ことわざは科学的に正しい!? 過去に多くの「ことわざ」が作られましたが、ウソのも …

日本を侵略する最恐生物とは!?

静岡大学講師・加藤英明先生 日本の脅威となっている外来生物の侵略 加藤さんは、静 …

今日使える雑学~改札のない四国高知の中村駅

中村駅が普通の駅と大きく違うところとは? ”高知で発見!やさしいけれどヘンな駅” …

【裏ワザ】これが新時代スイカの切り方だ!手や口の周りをだらだらにしないで食べられる

スイカ食べたい!でも切るの面倒だし食べる時びしょびしょになるし……そんなあなたに …

肩甲骨はがしとは!? 揉んではいけない!肩こり解消新常識 

肩こり解消のポイントは肩甲骨だった! 肩甲骨はがしで治す!肩こりの新常識!! 肩 …

警視庁公安部の秘密組織ZERO-日本赤軍重信房子逮捕までの軌跡

実録!!日本警察の秘密組織…極秘捜査官ZERO 「日本赤軍逮捕」 2000年11 …

中野瑠美さん出演TV!!かつて刑務所生活に入っていたオンナたち まとめ

ダウンタウンなう:かつて刑務所に入っていたオンナたち この番組は、特殊な人生経験 …

頭は冷やすな!間違いだらけの風邪対処&予防法

常識だと思っていたカゼ対策 実は間違い!? 正しい対処法&予防法 『無理して汗を …